·Som la primera escola de Formatgeria de Catalunya·
Mestre
Marta Roger
La formació a l’aula de La Païssa va començar al 2012 a Can Roger (Cardedeu), i hi han passat més de 1500 alumnes per aprendre a elaborar formatges.
A la nostra escola també s’han format diversos formatgers que avui en dia estan venent el seu propi formatge.
PRESENCIAL
Curs d’elaboració de formatges frescos
Descripció
L’Objectiu del curs es que coneguis els principis bàsics de l’elaboració de formatges i ho aconseguim amb una part teòrica i una part pràctica
·Elaborareu els formatges durant el curs
·Un cop acabat el curs us endureu a casa els formatges que hagueu elaborat
Formatges que farem
Formatge Fresc
Mató
Formatge tipus quark o per untar
Aquest curs és per a mi?
Aquest curs va dirigit a tots els que us agrada el formatge, els que us agrada cuinar, experimentar i descobrir, no necessites cap coneixement previ per poder realitzar el curs. És un curs on conexeixeràs els principis bàsics per elaborar els teus formatges a casa.
Vull saber més
Durada del curs:
Taller de 3 hores en 1 sessió presencial en les quals s’entendràn les tècniques bàsiques de l’elaboració de formatge.
Tenim dues propostes diferents per 2 dies diferents, un entre setmana i un altre el cap de setmana
Dates possibles:
- 1 sessió presencial de 3 hores diumenge 7 de juny de 2026 de 10:00 a 13:00h.
- 1 sessió presencial de 3 hores diumenge 28 de juny de 2026 de 10:00 a 13:00h.
- 1 sessió presencial de 3 hores diumenge 2 d’agost de 2026 de 10:00 a 13:00h.
La Païssa, a la Granja Can Roger, Cardedeu
La part teòrica del curs inclou:
Entrendre quines són les diferents tècniques que es fan servir per eliminar aigua de la llet en els processos formatges, quines possibilitats ens donen i quin és el resultat que obtenim.
- Sistemes d’obtenció d’una llet de bona qualitat formatgera
- Precipitacions làctiques
- Coagulacions enzimàtiques
- Coagulacions làctiques
Aquest curs inclou el material de formatgeria necessari per repetir els processos a casa i el material didàctic d’acompanyament del curs, també us endureu els formatges elaborats durant el curs.
Alumnes
Emma Viñas, Formatgera professional
Els cursos a la Païssa han estat molt interessants, no només per tot el que he après sobre el món de la llet i els formatges, sinó també en l’actitud a l’hora de començar la meva formatgeria i la visió clara del negoci.
La Marta hi posa coneixement, molta experiència i una forma d’ensenyar amena i divertida. La Païssa i és un lloc màgic quan engegues el teu projecte
-
Curs presencial d’elaboració de formatges frescos100,00 € IVA Inclòs
Mestre
Marta Roger
La formació a l’aula de La Païssa va començar al 2012 a Can Roger (Cardedeu), i hi han passat més de 1500 alumnes per aprendre a elaborar formatges.
A la nostra escola també s’han format diversos formatgers que avui en dia estan venent el seu propi formatge.
PRESENCIAL
Curs d’elaboració de formatges madurats
Descripció
L’Objectiu del curs es que coneguis els principis bàsics de l’elaboració de formatges madurats, l’afinat i a la diversitat de textures i aromes que es poden obtenir a més de poder fer els teus formatges a casa.
·Elaborareu els formatges durant el curs
·Un cop acabat el curs us endureu a casa els formatges que hagueu elaborat
·El curs consta d’una part teòrica i una part pràctica
Formatges que farem
Formatge tipus manxec
Formatge tipus camembert
Aquest curs és per a mi?
Aquest curs va dirigit a tots els que us agrada el formatge, els que us agrada cuinar, experimentar i descobrir, no necessites cap coneixement previ per poder realitzar el curs. És un curs on conexeixeràs els principis bàsics per elaborar els teus formatges a casa.
Vull saber més
Durada del curs:
Curs de 6 hores totals de duració, en 2 sessions presencials en les s’entendran els principis bàsics de la elaboració i maduració del formatge.
Tenim una proposta de cap de setmana.
- 6 hores en 2 sessions presencials diumenge 20 de setembre i diumenge 27 de setembre de 2026 de 10:00 a 13:00h.
Lloc:
La Païssa, a la Granja Can Roger, Cardedeu
La part teòrica del curs inclou:
Apropar als participants al món de la elaboració de formatge, a l’afinat i a la diversitat de textures i aromes que es poden obtenir.
- Processos d’elaboració de formatges madurats
- Oreig i salat
- Teoria de la maduració
- Requiriments i solucions domèstiques per madurar els nostres formatges
Aquest curs inclou el material de formatgeria necessari per tornar a fer els formatges a casa i el material didàctic d’acompanyament del curs i els formatges que farem i que us endureu a casa per madurar i menjar.
Alumnes
Eli Francesch, Formatgera aficionada
M’ha agradat molt el curs bàsic d’elaboració de formatges, el fas superdidàctic,i divertit.
Vaig aprendre molt i de moment els que hem provat eren bons i no n’hem llençat cap, per tant dono per fet que els hem fet bé. M’has ensenyat un món nou i molt i molt xulo que m’ha sorprès moltíssim.
-
Curs presencial d’elaboració de formatges madurats165,00 € IVA Inclòs
Mestre
Marta Roger
És Mestre formatgera des de 2005 i ha estat venent i elaborant formatge des de llavors.
La formació a l’aula de La Païssa va començar al 2012 a Can Roger (Cardedeu), i hi han passat més de 1500 alumnes per aprendre a elaborar formatges.
PRESENCIAL
Curs presencial de formatge Gruyere i Mozzarella
Descripció
L’Objectiu apropar-se al món de l’elaboració de formatge i conèixer el món dels formatges de pasta cuita i de pasta filada.
Aprendrem també a triar i trobar la llet que ens funcionarà per fer formatge
·Elaborareu els formatges durant el curs
·Un cop acabat el curs us endureu a casa els formatges que hagueu elaborat
·El curs consta d’una part teòrica i una part pràctica
Formatges que farem
Formatge de pasta cuita tipus gruyere
Formatge tipus Mozzarella
Aquest curs és per a mi?
Aquest curs va dirigit a tots els gourmets, als que us agrada el formatge, als que us agrada cuinar, experimentar i descobrir. És un curs on conexeixeràs els principis bàsics i l’experiència d’elaborar formatges a casa.
Vull saber més
Durada del curs:
Curs de 4 hores en les quals fem un recorregut per tots els processos bàsics d’elaboració de formatge a casa, amb el contingut necessari per poder anar millorant els formatges de manera autònoma. En aquest curs no hi ha elaboració de formatges i es demana que els participants ja estiguin elaborant a casa i en portin al curs per detectar defectes o com millorar els formatges.
Per fer aquest curs no cal haver fet formatges prèviament
Data:
- 1 sessió presencial de 4 hores diumenge 5 de juliol de 2026 de 10:00 a 14:00h.
Objectiu del curs:
L’Objectiu del curs és entendre les tècniques de la formatgeria iels processos que es donen durant el salat, el premsat, l’oreig i la maduració del formatge de pasta cuita i filada.
A qui va dirigit aquest curs:
A gent que mai ha fet formatge o a qui ja ha fet formatge però encara no s’ha introduit al món de les pastes cuites i les pastes filades.
Aquest curs no inclou material de formatgeria, només inclou el material didàctic d’acompanyament del curs i un sobre amb les barreges dels ferments per als formatges que es treballen.
Els formatges sobre els que es treballarà durant el curs seran:
- Formatge tipus Gruyere
- Formatge tipus Mozzarella
Lloc:
La Païssa, a la Granja Can Roger, Cardedeu
Aquest curs inclou material de formatgeria per repetir els processos a casa, el material didàctic d’acompanyament del curs i els formatges elaborats durant el curs
Alumnes
Santi Español, Enginyer Industrial i Formatger aficionat
Vaig començar a fer un curs al 2015 i 3 cursos després encara segueixo fent formatges. M’he especialitzat en formatges tous. He descobert una afició que em permet experimentar i descobrir mons de gustos, textures i aromes. El millor formatge que he menjat mai… l’he fet jo.
-
Curs presencial d’elaboració de mozzarella i gruyere125,00 € IVA Inclòs
Mestre
Marta Roger
La formació a l’aula de La Païssa va començar al 2012 a Can Roger (Cardedeu), i hi han passat més de 1500 alumnes per aprendre a elaborar formatges.
A la nostra escola també s’han format diversos formatgers que avui en dia estan venent el seu propi formatge.
PRESENCIAL
Curs presencial d’elaboració de Formatge Roquefort i Gorgonzola
Descripció
L’Objectiu del curs es que coneguis els principis bàsics de l’elaboració de formatge blau.
·Elaborareu els formatges durant el curs
·Un cop acabat el curs us endureu a casa els formatges que hagueu elaborat
·El curs consta d’una part teòrica i una part pràctica
Formatges que farem
Formatge blau tipus Roquefort
Formatge blau tipus Gorgonzola
Recuit de xerigot
Aquest curs és per a mi?
Aquest curs va dirigit a tots els que us agrada el formatge, els que us agrada cuinar, experimentar i descobrir, no necessites cap coneixement previ per poder realitzar el curs. És un curs on coneixeràs els principis bàsics per elaborar els teus formatges blaus a casa.
Vull saber més
Durada del curs:
Curs de 8 hores que es dividiran en 3 sessions, les dues primeres d’elaboració i la última de tast de formatges i cerca de defectes de maduració i alternatives en el resultat. El curs tindrà seguiment des de casa, us permet entrar a la nostra comunitat formatgera i té el contingut necessari per poder anar millorant els formatges de manera autònoma.
Quan:
La data proposada és:
- 8 hores en 3 sessions presencials dissabte 18 de juliol de 2026 de 17:00 a 20:00h, diumenge 19 de juliol de 10:00 a 13:00 i dissabte 19 de setembre de 2026 de 17:00 a 19:00h
Lloc:
La Païssa, a la Granja Can Roger, Cardedeu
La part teòrica del curs inclou:
Acabar dominant i coneixent les tècniques bàsiques d’elaboració de formatges blaus, i que pugueu anar fent formatges a casa i anar corregint els defectes que hi detecteu.
- Sistemes d’obtenció d’una llet de bona qualitat formatgera
- Sistemes per valorar la qualitat formatgera d’una llet
- Peròs i contres de les llets crues i les llets pasteuritzades
- Formatge blau tipus roquefort
- Formatge blau tipus Gorgonzola
- Oreig i salat
- Teoria de la maduració
- Requiriments i solucions domèstiques per madurar els nostres formatges
Aquest curs inclou el material de formatgeria per repetir tots els processos a casa i inclou el material didàctic d’acompanyament del curs.
Alumnes
Pol Gordó, Formatger professional
La Païssa va ser la meva porta d’entrada en aquest món: El món de convertir la llet en formatge! Quina gran Màgia! I quina gran estima, dedicació i passió amb que la Marta ho transmet! Els coneixements, el temps i el formatge flueixen…
-
Curs d’elaboració De Formatge blau tipus Roquefort i Gorgonzola200,00 € IVA Inclòs
Mestre
Marta Roger
La formació a l’aula de La Païssa va començar al 2012 a Can Roger (Cardedeu), i hi han passat més de 1500 alumnes per aprendre a elaborar formatges.
A la nostra escola també s’han format diversos formatgers que avui en dia estan venent el seu propi formatge.
PRESENCIAL
Curs presencial d’elaboració de Comté
Descripció
L’Objectiu del curs és fer un formatge de 60 litres de llet tots junts que es madurarà a La Païssa durant 7 mesos, després dels quals es repartirà entre els participants
·Elaborareu els formatges durant el curs
·Un cop acabat el curs us endureu a casa els formatges que hagueu elaborat
·El curs consta d’una part teòrica i una part pràctica
Formatges que farem
Formatge de pasta cuita i peça grossa tipus Comté
Formatge mascarpone
Recuit de xerigot
Aquest curs és per a mi?
Aquest curs va dirigit a tots els que us agrada el formatge, els que us agrada cuinar, experimentar i descobrir, no necessites cap coneixement previ per poder realitzar el curs. És un curs on coneixeràs els principis bàsics per elaborar formatge i obtindràs els ferments necessaris per fer pastes cuites.
Vull saber més
Durada del curs:
Curs de 8 hores que es dividiran en 3 sessions, les dues primeres d’elaboració de formatges i la última, 7 mesos més tard, serà de tast de formatges, cerca de defectes de maduració i buscar alternatives als formatges obtinguts. El curs tindrà seguiment des de casa, us permet entrar a la nostra comunitat formatgera i té el contingut necessari per poder fer i millorar els formatges de manera autònoma.
Quan:
La data proposada és:
- 8 hores en 3 sessions presencials dissabte 3 d’octubre de 17:00 a 20:00, diumenge 4 d’octubre de 2026 de 10:00 a 13:00 i dissabte 8 de maig de 2027 de 17:00 a 19:00h.
Lloc:
La Païssa, a la Granja Can Roger, Cardedeu
La part teòrica del curs inclou:
Acabar dominant i coneixent les tècniques bàsiques d’elaboració de formatges blaus, i que pugueu anar fent formatges a casa i anar corregint els defectes que hi detecteu.
- Sistemes d’obtenció d’una llet de bona qualitat formatgera
- Sistemes per valorar la qualitat formatgera d’una llet
- Peròs i contres de les llets crues i les llets pasteuritzades
- Desnatat de la llet
- Formatge de pasta cuita tipus Comté
- Formatge tipus Mascarpone
- Oreig i salat
- Teoria de la maduració
- Requiriments i solucions domèstiques per madurar els nostres formatges
Aquest curs inclou el material de formatgeria per repetir tots els processos a casa i inclou el material didàctic d’acompanyament del curs.
Alumnes
Xavier Rúbies, Veterinari i Formatger aficionat
-
Curs presencial de Formatges grossos de pasta cuita tipus Comté200,00 € IVA Inclòs
