Curs presencial de Formatges grossos de pasta cuita tipus Comté

Descripció

Amb aquest curs aprendràs a fer formatges de pasta cuita i textura plàstica tipus parmesà, Gruyere o Comté a nivell casolà.

Descripció

Objectiu del curs:

L’Objectiu del curs es que coneguis els principis bàsics de l’elaboració de formatges madurats de pasta cuita, l’afinat i a la diversitat de textures i aromes que es poden obtenir.

A qui va dirigit aquest curs: Aquest curs va dirigit a tots els que us agrada el formatge, els que us agrada cuinar, experimentar i descobrir, no necessites cap coneixement previ per poder realitzar el curs. És un curs on conexeixeràs els principis bàsics per elaborar els teus formatges a casa.

La part teòrica del curs inclou:

• Processos d’elaboració de formatges madurats
• Oreig i salat
• Teoria de la maduració
• Requiriments i solucions domèstiques per madurar els nostres formatges

Aquest curs inclou el material de formatgeria necessari per poder repetir els processos a casa,  el material didàctic d’acompanyament del curs i els formatges que farem i que us endureu a casa per menjar un cop estiguin a punt.

Les receptes que es realitzaran durant el curs seran:

• Formatge tipus comté de peça grossa (farem una quallada de 10 litres de llet per participant fins un màxim de 6 participants)
• Mascarpone amb la nata sobrant

Durada: Taller de 8 hores en 3 sessions presencials En la primera i la segona sessió de 3 hores s’entendràn les tècniques bàsiques de l’elaboració de formatge, es farà un formatge gran (d’entre 40 i 60 litres de llet) que madurarem a La Païssa durant 7 mesos i el mascarpone amb la màquina de desnatar la llet. Durant la tercera sessió, que serà 7 mesos més tard es tastaran els formatges madurats juntament amb altres formatges i s’analitzaran els defectes.

Material: Els alumnes marxaran del curs amb el material necessari per tornar a fer formatge a casa, i poder posar en pràctica les tècniques apreses.

Dates proposades a triar:

• • 8 hores en 3 sessions presencials dissabte 3 d’octubre de 17:00 a 20:00, diumenge 4 d’octubre de 2026 de 10:00 a 13:00 i dissabte 8 de maig de 2027 de 17:00 a 19:00h.

Per a més informació ens podeu trucar al 667745309 o escriure un correu a [email protected]