Curs presencial d’elaboració de formatges de primer nivell

Descripció

Objectiu del curs:

L’Objectiu del curs es que coneguis els principis bàsics de l’elaboració de formatges i les tècniques de precipitacions làctiques i coagulacions.

A qui va dirigit aquest curs:

Aquest curs va dirigit a tots els que us agrada el formatge, els que us agrada cuinar, experimentar i descobrir, no necessites cap coneixement previ per poder realitzar el curs. És un curs on conexeixeràs els principis bàsics per elaborar els teus formatges a casa.

La part teòrica del curs inclou:

• Sistemes d’obtenció d’una llet de bona qualitat formatgera
• Sistemes per valorar la qualitat formatgera d’una llet
• Peròs i contres de les llets crues i les llets pasteuritzades
• Precipitacions làctiques
• Coagulacions enzimàtiques
• Coagulacions làctiques
• Formatges de pasta rentada
• Formatges de crosta rentada
• Formatges blaus
• Oreig i salat
• Teoria de la maduració
• Requiriments i solucions domèstiques per madurar els nostres formatges

Aquest curs no inclou el material de formatgeria, només inclou el material didàctic d’acompanyament del curs i els formatges que fem durant el curs i que us endureu a casa.

Les receptes que es realitzaran durant el curs seran:

• Formatge Fresc
• Mató
• Formatge tipus Mozzarella fresca
• Formatge tipus manxec
• Formatge tipus gruyere
• Formatge tipus camembert
• Formatge amb crosta rentada
• Formatge blau

Durada: Curs de 14 hores totals de duració, en 4 sessions presencials de 3 hores en les quals s’aprofundirà ens els processos bàsics d’elaboració de formatge, es faran 7 formatges diferents que cada alumnes s’endurà a casa per consumir i/o madurar segons el cas, i una darrera sessió presencial de 2 hores per fer seguiment de la maduració dels formatges i detectar-ne els defectes.

Material: Els alumnes no han de dur cap material al curs, i un cop finalitzat el curs, tindran tot el material necessari per repetir els processos d’elaboració de formatge a casa.

Data:

• 5 Sessions presencials 28 de febrer i 1, 7, 14 i 15 de març de 2026 de 17:00 a 20:00h

Lloc: La Païssa, a la Granja Can Roger, Cardedeu

Més informació: Per a més informació podeu trucar al 676217039, fer-hi un whatsapp o enviar un correu a [email protected]