Curs presencial *LE GRAND FROMAGER*
326,70 € IVA Inclòs
NIVELL AVANÇAT (12 hores)
Descripció del curs:
Curs en el qual fem un recorregut per tots els processos d’elaboració de formatge a casa, amb el contingut necessari per poder anar millorant els formatges de manera autònoma.
Durant el curs, anirem fent tastos de les cinc varietats de formatges que elaborarem, que us ajudaran a reconèixer matissos de cada varietat, com l’acidessa, el punt de sal, de maduració, …
·Elaborareu els formatges durant el curs
·Un cop acabat el curs us endureu a casa els formatges que hagueu elaborat
·El curs consta d’una breu part teòrica i una part pràctica
És un curs pràctic que t’ensenyarà a fer els teus propis formatges a casa.
Formatges que farem:
- Formatge cremós de vaca tipus Philadelphia
- Burrata
- Formatge tipus reblochon
- Formatge de pasta rentada amb cervesa negra
- Formatge tipus Tomme
Data prevista del curs i durada:
Durada: 12 hores
Data: Hi ha una opció de data
- 4 Sessions presencials, 21 de març de 17:00 a 20:00 h i 22, 23 de març de 2025 de 10:00 a 13:00h i 6 d’abril de 10:00 a 13:00h (cap de setmana)
Impartició del curs: La Marta Roger és la Mestra formatgera del curs.
6 en estoc
Descripció
Objectiu del curs:
L’Objectiu és elaborar una varietat de formatges d’un alt nivell, on perseguirem grans aromes, textures i gustos.
Aprendrem a afinar els formatges.
Durant el curs, anirem fent tastos de les cinc varietats de formatges que elaborarem, que us ajudaran a reconèixer matissos de cada varietat, com l’acidessa, el punt de sal, de maduració, …
A qui va dirigit aquest curs:
Aquest curs va dirigit a tots els gourmets, als que us agrada el formatge, als que us agrada cuinar, experimentar i descobrir. És un curs on conexeixeràs els principis bàsics per afinar els teus formatges a casa. Buscarem l’experiència d’elaborar formatges d’alt nivell.
La part teòrica del curs inclou:
- Importància del control de l’acidesa del formatge i sistemes per fer-ho
- Elaboració de fitxes de formatgeria
- Tècnica del rentat de la crosta del formatge
- Tècnica del rentat de la pasta del formatge
- Sistemes per accelerar l’acidificació d’una quallada
- Recull de tècniques i recursos per obtenir els resultats que busquem en un formatge
- Estudi de la relació entre la textura del formatge i l’acidesa d’aquest durant la maduració
Aquest curs no inclou el material de formatgeria, només inclou el material didàctic d’acompanyament del curs i els formatges que fem durant el curs i que us endureu a casa.
Les receptes que es realitzaran durant el curs seran:
- Formatge cremós de vaca tipus Philadelphia
- Burrata
- Formatge tipus reblochon
- Formatge de pasta rentada amb cervesa negra
- Formatge tipus Tomme
Durada: 12 hores
Data: Hi ha una data prevista
- 4 Sessions presencials, 21 de març de 17:00 a 20:00 h i 22, 23 de març de 2025 de 10:00 a 13:00h i 6 d’abril de 10:00 a 13:00h (cap de setmana)
Lloc: La Païssa, a la Granja Can Roger, Cardedeu
Més informació: Per a més informació podeu trucar al 667745309, fer-hi un whatsapp o enviar un correu a hola@lapaissa.cat
Informació addicional
| Tria la data | 11, 12, 13 i 25 d’octubre 2023 de 17:00 a 20:00h, 27, 28, 29 d’octubre i 19 de novembre 2023 |
|---|
Emma Viñas, El turó de les nou cabres Formatgeria –
Els cursos a la Païssa han estat molt interessants, no només per tot el que he après sobre el món de la llet i els formatges, sinó també en l’actitud a l’hora de començar la meva formatgeria i la visió clara del negoci.
La Marta hi posa coneixement, molta experiència i una forma d’ensenyar amena i divertida. La Païssa i és un lloc màgic quan engegues el teu projecte.
Pol Gordó, Formatger –
La Païssa va ser la meva porta d’entrada en aquest món: El món de convertir la llet en formatge! Quina gran Màgia! I quina gran estima, dedicació i passió amb que la Marta ho transmet! Els coneixements, el temps i el formatge flueixen…