PRESENCIAL
Curs d’elaboració de formatges frescos nivell INICIAL
És un curs pràctic que t’ensenyarà a fer els teus propis formatges a casa.
Descripció
L’Objectiu del curs es que coneguis els principis bàsics de l’elaboració de formatges.
·Elaborareu els formatges durant el curs
·Un cop acabat el curs us endureu a casa els formatges que hagueu elaborat
·El curs consta d’una breu part teòrica i una part pràctica
Formatges que farem
Formatge Fresc
Mató
Formatge tipus quark
Aquest curs és per a mi?
Aquest curs va dirigit a tots els que us agrada el formatge, els que us agrada cuinar, experimentar i descobrir, no necessites cap coneixement previ per poder realitzar el curs. És un curs on conexeixeràs els principis bàsics per elaborar els teus formatges a casa.
Vull saber més
Durada del curs:
Taller de 3 hores en 1 sessió presencial en les quals s’entendràn les tècniques bàsiques de l’elaboració de formatge.
Data a triar entre:
- Dilluns 15de gener de 2024 de 10:00 a 13:00
- Diumenge 21 de gener de 2024 de 16:00 a 19:00
Lloc:
La Païssa, a la Granja Can Roger, Cardedeu
La part teòrica del curs inclou:
Entrendre quines són les diferents tècniques que es fan servir per eliminar aigua de la llet en els processos formatges, quines possibilitats ens donen i quin és el resultat que obtenim.
- Sistemes d’obtenció d’una llet de bona qualitat formatgera
- Precipitacions làctiques
- Coagulacions enzimàtiques
- Coagulacions làctiques
Aquest curs no inclou el material de formatgeria, només inclou el material didàctic d’acompanyament del curs i els formatges que fem durant el curs i que us endureu a casa.
Alumnes
Judith, Aficionada al formatge
“Recomanable 100% per a nivell bàsic. La Marta, és una professora estupenda, assessora, explica, i rius molt. Curs completíssim. Molt recomanable.”
-
Curs presencial d’elaboració de formatges frescos99,99 € IVA Inclòs
PRESENCIAL
Curs d’elaboració de formatges madurats nivell INICIAL
És un curs pràctic que t’ensenyarà a fer els teus propis formatges madurats a casa.
Descripció
L’Objectiu del curs es que coneguis els principis bàsics de l’elaboració de formatges madurats, l’afinat i a la diversitat de textures i aromes que es poden obtenir.
·Elaborareu els formatges durant el curs
·Un cop acabat el curs us endureu a casa els formatges que hagueu elaborat
·El curs consta d’una breu part teòrica i una part pràctica
Formatges que farem
Formatge tipus manxec
Formatge tipus camembert
Aquest curs és per a mi?
Aquest curs va dirigit a tots els que us agrada el formatge, els que us agrada cuinar, experimentar i descobrir, no necessites cap coneixement previ per poder realitzar el curs. És un curs on conexeixeràs els principis bàsics per elaborar els teus formatges a casa.
Vull saber més
Durada del curs:
Curs de 6 hores totals de duració, en 2 sessions presencials en les s’entendran els principis bàsics de la elaboració i maduració del formatge.
Dates a triar entre:
- Diumenge 11 de febrer de 2024 entre les 9:00 i les 13:00h i diumenge 25 de febrer de 2024 entre les 9:00 i les 11:00 h
- Diumenge 4 de febrer de 2024 entre les 9:00 i les 13:00h i diumenge 18 de febrer de 2024 entre les 9:00 i les 11:00 h
Lloc:
La Païssa, a la Granja Can Roger, Cardedeu
La part teòrica del curs inclou:
Apropar als participants al món de la elaboració de formatge, a l’afinat i a la diversitat de textures i aromes que es poden obtenir.
- Processos d’elaboració de formatges madurats
- Oreig i salat
- Teoria de la maduració
- Requiriments i solucions domèstiques per madurar els nostres formatges
Aquest curs no inclou el material de formatgeria, només inclou el material didàctic d’acompanyament del curs i els formatges que farem i que us endureu a casa per madurar i menjar.
Alumnes
Pol Gordó, Formatger professional
La Païssa va ser la meva porta d’entrada en aquest món: El món de convertir la llet en formatge! Quina gran Màgia! I quina gran estima, dedicació i passió amb que la Marta ho transmet! Els coneixements, el temps i el formatge flueixen…
-
Curs presencial d’elaboració de formatges madurats165,00 € IVA Inclòs
PRESENCIAL
Curs presencial teòric de maduració de formatges madurats
Aquest curs és per les persones que ja fan formatge a casa i volen millorar els seus processos i tècniques. En aquest curs no s’elaboren formatges, però és important que els alumnes portin els formatges que fan a casa
Descripció
Aquest curs és per a la gent que ja s’ha format en l’elaboració de formatges o ja està fent formatges a casa. És un curs de segón nivell
·Tastareu els formatges dels vostres companys durant el curs
·Resoldrem els dubtes d’elaboració i maduració de formatge
·Us endureu material didàctic amb tot el contingut del curs
Formatges que treballarem
Formatge tipus Manxec
Formatge tipus Camembert
Formatge tipus Garrotxa
Formatge crosta rentada
Formatge blau
Aquest curs és per a mi?
Aquest curs va dirigit a tots els que ja s’han iniciat en l’elaboració del formatge, necessites coneixements previs per poder realitzar el curs i estar elaborant formatges.
Vull saber més
Durada del curs:
Curs de 4 hores en les quals fem un recorregut per tots els processos bàsics d’elaboració de formatge, amb el contingut necessari per poder anar millorant els formatges de manera autònoma i corregint defectes.
Data:
- 1 Sessió presencial el diumenge 11 de maig de 2025 de 9:00 a 13:00 h
- 5 Sessions presencials els dies 3, 10, 17, 24 de febrer de 2024 i el 9 de març de 2024 de 17:00 a 20:00 h (dissabtes tarda)
Lloc:
La Païssa, a la Granja Can Roger, Cardedeu
La part teòrica del curs inclou:
Acabar dominant i coneixent les tècniques bàsiques d’elaboració de formatges, i que pugueu anar fent formatges a casa i anar corregint els defectes que hi detecteu.
- Sistemes d’obtenció d’una llet de bona qualitat formatgera
- Sistemes per valorar la qualitat formatgera d’una llet
- Peròs i contres de les llets crues i les llets pasteuritzades
- Precipitacions làctiques
- Coagulacions enzimàtiques
- Coagulacions làctiques
- Oreig i salat
- Teoria de la maduració
- Requiriments i solucions per madurar els nostres formatges
- Corregir els defectes dels nostres formatges
- Millorar les qualitats organolèptiques dels nostres formatges
Aquest curs no inclou el material de formatgeria, només inclou el material didàctic d’acompanyament del curs.
Alumnes
Santi Espanyol
Vaig començar a fer un curs al 2015 i 3 cursos després encara segueixo fent formatges. M’he especialitzat en formatges tous. He descobert una afició que em permet experimentar i descobrir mons de gustos, textures i aromes. El millor formatge que he menjat mai… l’he fet jo.
-
Curs teòric sobre la maduració del formatge121,00 € IVA Inclòs
Mestre
Marta Roger
La formació a l’aula de La Païssa va començar al 2012 a Can Roger (Cardedeu), i hi han passat més de 900 alumnes per aprendre a elaborar formatges.
A la nostra escola també s’han format diversos formatgers que avui en dia estan venent el seu propi formatge.
PRESENCIAL
Cursos a mida
Curs presencial *LE GRAND FROMAGER*
És un curs pràctic que t’ensenyarà a fer els teus propis formatges aromàtics a casa i a madurar-los.
Descripció
L’Objectiu és elaborar una varietat de formatges d’un alt nivell, on perseguirem grans aromes, textures i gustos. Està indicat per gent que ja està fent formatges o que ja ha fet cursos prèviament.
Número molt reduït de participants.
Aprendrem a afinar els formatges.
Durant el curs, anirem fent tastos de les cinc varietats de formatges que elaborarem, que us ajudaran a reconèixer matissos de cada varietat, com l’acidessa, el punt de sal, de maduració, …
·Elaborareu els formatges durant el curs
·Un cop acabat el curs us endureu a casa els formatges que hagueu elaborat
·El curs consta d’una part teòrica i una part pràctica
Formatges que podem fer en aquest curs:
Formatge cremós de vaca tipus Philadelphia
Burrata
Formatge tipus reblochon
Formatge de pasta rentada amb cervesa negra
Formatge tipus Tomme
Aquest curs és per a mi?
Aquest curs va dirigit a tots els gourmets, als que us agrada el formatge, als que us agrada cuinar, experimentar i descobrir. És un curs on conexeixeràs els principis bàsics per afinar els teus formatges a casa. Buscarem l’experiència d’elaborar formatges d’alt nivell.
Vull saber més
Durada del curs:
Curs de 12 hores en grups molt reduïts, pensat per persones que ja hagin fet algún altre curs de formatgeria abans. Farem un recorregut per tots els processos bàsics d’elaboració dels formatges més aromàtics a casa, amb el contingut necessari per poder anar millorant els formatges de manera autònoma.
Data: Dates a concertar en funció del nivell i els tipus de formatges a realitzar.
La Païssa, a la Granja Can Roger, Cardedeu
La part teòrica del curs inclou:
Millorar els processos que ja hem assolit al primer nivell per obtenir més gustos, aromes i textures amb els formatges que ja estem elaborant.
- Importància del control de l’acidesa del formatge i sistemes per fer-ho
- Elaboració de fitxes de formatgeria
- Tècnica del rentat de la crosta del formatge
- Tècnica del rentat de la pasta del formatge
- Sistemes per accelerar l’acidificació d’una quallada
- Recull de tècniques i recursos per obtenir els resultats que busquem en un formatge
- Estudi de la relació entre la textura del formatge i l’acidesa d’aquest durant la maduració
Aquest curs no inclou el material de formatgeria, només inclou el material didàctic d’acompanyament del curs.
Alumnes
Pol Gordó, Formatger professional
La Païssa va ser la meva porta d’entrada en aquest món: El món de convertir la llet en formatge! Quina gran Màgia! I quina gran estima, dedicació i passió amb que la Marta ho transmet! Els coneixements, el temps i el formatge flueixen…
-
Curs presencial *LE GRAND FROMAGER*326,70 € IVA Inclòs
