Per què és conegut el formatge Manxec?
El formatge manxec és un dels formatges més coneguts de la península, s’elabora amb llet d’ovella de raça manxega, i diem que és un formatge de coagulació enzimàtica o de pasta premsada, pel tipus de procés que s’aplica. Rep el nom de la zona en la qual s’elabora i on té l’origen.
Segons el seu grau de maduració, trobem el tendre, el semi o el madurat, tot i que la maduració mínima d’un manxec són 30 dies.
Està protegit per la denominació d’origen de “La Mancha” i està produït dins la superfície que aquesta limita:
Una superfície de 4.419.763 ha en una sèrie de municipis que comprenen part de les províncies d’Albacete, Ciudad real, Cuenca i Toledo.
Els primers motlles eren d’espart
Històricament, els motlles eren fabricats amb espart que els mateixos productors collien a les muntanyes de Castella la Manxa. Els productors no han oblidat els seus orígens, per aquest motiu encara avui es fan motlles de plàstic amb aquesta forma característica i amb el dibuix de l’espart.
