·Som la primera escola de Formatgeria de Catalunya·
Cursos de Formatge PRESENCIAL
Mestre
Marta Roger
La formació a l’aula de La Païssa va començar al 2012 a Can Roger (Cardedeu), i hi han passat més de 600 alumnes per aprendre a elaborar formatges.
A la nostra escola també s’han format diversos formatgers que avui en dia estan venent el seu propi formatge.
PRESENCIAL
Curs d’elaboració de formatges frescos nivell INICIAL
Descripció
L’Objectiu del curs es que coneguis els principis bàsics de l’elaboració de formatges.
·Elaborareu els formatges durant el curs
·Un cop acabat el curs us endureu a casa els formatges que hagueu elaborat
·El curs consta d’una breu part teòrica i una part pràctica
És un curs pràctic que t’ensenyarà a fer els teus propis formatges a casa.
Formatges que farem
Formatge Fresc
Mató
Formatge tipus quark
Aquest curs és per a mi?
Aquest curs va dirigit a tots els que us agrada el formatge, els que us agrada cuinar, experimentar i descobrir, no necessites cap coneixement previ per poder realitzar el curs. És un curs on conexeixeràs els principis bàsics per elaborar els teus formatges a casa.
Vull saber més
Durada del curs:
Taller de 3 hores en 1 sessió presencial en les quals s’entendràn les tècniques bàsiques de l’elaboració de formatge.
Tenim dues propostes diferents per 2 dies diferents, un entre setmana i un altre el cap de setmana
Dates possibles:
-Dimarts 21 de gener de 2025 de 10:00 a 13:00
-Diumenge 19 de gener de 2025 de 10:00 a 13:00
Lloc:
La Païssa, a la Granja Can Roger, Cardedeu
La part teòrica del curs inclou:
Entrendre quines són les diferents tècniques que es fan servir per eliminar aigua de la llet en els processos formatges, quines possibilitats ens donen i quin és el resultat que obtenim.
- Sistemes d’obtenció d’una llet de bona qualitat formatgera
- Precipitacions làctiques
- Coagulacions enzimàtiques
- Coagulacions làctiques
Aquest curs no inclou el material de formatgeria, només inclou el material didàctic d’acompanyament del curs i els formatges que fem durant el curs i que us endureu a casa.
Alumnes
Judith, Aficionada al formatge
“Recomanable 100% per a nivell bàsic. La Marta, és una professora estupenda, assessora, explica, i rius molt. Curs completíssim. Molt recomanable.”
-
Curs presencial d’elaboració de formatges frescos99,99 € IVA Inclòs
Mestre
Marta Roger
La formació a l’aula de La Païssa va començar al 2012 a Can Roger (Cardedeu), i hi han passat més de 600 alumnes per aprendre a elaborar formatges.
A la nostra escola també s’han format diversos formatgers que avui en dia estan venent el seu propi formatge.
PRESENCIAL
Curs d’elaboració de formatges madurats nivell INICIAL
Descripció
L’Objectiu del curs es que coneguis els principis bàsics de l’elaboració de formatges madurats, l’afinat i a la diversitat de textures i aromes que es poden obtenir.
·Elaborareu els formatges durant el curs
·Un cop acabat el curs us endureu a casa els formatges que hagueu elaborat
·El curs consta d’una breu part teòrica i una part pràctica
És un curs pràctic que t’ensenyarà a fer els teus propis formatges madurats a casa.
Formatges que farem
Formatge tipus manxec
Formatge tipus camembert
Aquest curs és per a mi?
Aquest curs va dirigit a tots els que us agrada el formatge, els que us agrada cuinar, experimentar i descobrir, no necessites cap coneixement previ per poder realitzar el curs. És un curs on conexeixeràs els principis bàsics per elaborar els teus formatges a casa.
Vull saber més
Durada del curs:
Curs de 6 hores totals de duració, en 2 sessions presencials en les s’entendran els principis bàsics de la elaboració i maduració del formatge.
Tenim una proposta de cap de setmana.
-6 hores en dues sessions: Diumenge 2 de febrer de 2025 de 9:00 a 13:00h i diumenge 16 de febrer de 9:00 a 11:00 h
Lloc:
La Païssa, a la Granja Can Roger, Cardedeu
La part teòrica del curs inclou:
Apropar als participants al món de la elaboració de formatge, a l’afinat i a la diversitat de textures i aromes que es poden obtenir.
- Processos d’elaboració de formatges madurats
- Oreig i salat
- Teoria de la maduració
- Requiriments i solucions domèstiques per madurar els nostres formatges
Aquest curs no inclou el material de formatgeria, només inclou el material didàctic d’acompanyament del curs i els formatges que farem i que us endureu a casa per madurar i menjar.
Alumnes
Pol Gordó, Formatger professional
La Païssa va ser la meva porta d’entrada en aquest món: El món de convertir la llet en formatge! Quina gran Màgia! I quina gran estima, dedicació i passió amb que la Marta ho transmet! Els coneixements, el temps i el formatge flueixen…
-
Curs presencial d’elaboració de formatges madurats165,00 € IVA Inclòs
Mestre
Marta Roger
La formació a l’aula de La Païssa va començar al 2012 a Can Roger (Cardedeu), i hi han passat més de 600 alumnes per aprendre a elaborar formatges.
A la nostra escola també s’han format diversos formatgers que avui en dia estan venent el seu propi formatge.
PRESENCIAL
Curs presencial d’elaboració de formatges de primer nivell
Descripció
L’Objectiu del curs es que coneguis els principis bàsics de l’elaboració de formatges i les tècniques de precipitacions làctiques i coagulacions.
·Elaborareu els formatges durant el curs
·Un cop acabat el curs us endureu a casa els formatges que hagueu elaborat
·El curs consta d’una part teòrica i una part pràctica
És un curs pràctic que t’ensenyarà a fer els teus propis formatges a casa.
Formatges que farem
Formatge Fresc
Mató
Formatge tipus Mozzarella fresca
Formatge tipus manxec
Formatge tipus gruyere
Formatge tipus camembert
Aquest curs és per a mi?
Aquest curs va dirigit a tots els que us agrada el formatge, els que us agrada cuinar, experimentar i descobrir, no necessites cap coneixement previ per poder realitzar el curs. És un curs on conexeixeràs els principis bàsics per elaborar els teus formatges a casa.
Vull saber més
Durada del curs:
Curs de 14 hores en les quals fem un recorregut per tots els processos bàsics d’elaboració de formatge a casa, amb el contingut necessari per poder anar millorant els formatges de manera autònoma.
- Ara no tenim cap opció de dates per aquest curs. Poseu-vos en contacte amb nosaltres si us interessa al correu [email protected]
Lloc:
La Païssa, a la Granja Can Roger, Cardedeu
La part teòrica del curs inclou:
Acabar dominant i coneixent les tècniques bàsiques d’elaboració de formatges, i que pugueu anar fent formatges a casa i anar corregint els defectes que hi detecteu.
- Sistemes d’obtenció d’una llet de bona qualitat formatgera
- Sistemes per valorar la qualitat formatgera d’una llet
- Peròs i contres de les llets crues i les llets pasteuritzades
- Precipitacions làctiques
- Coagulacions enzimàtiques
- Coagulacions làctiques
- Oreig i salat
- Teoria de la maduració
- Requiriments i solucions domèstiques per madurar els nostres formatges
Aquest curs no inclou el material de formatgeria, només inclou el material didàctic d’acompanyament del curs.
Alumnes
Pol Gordó, Formatger professional
La Païssa va ser la meva porta d’entrada en aquest món: El món de convertir la llet en formatge! Quina gran Màgia! I quina gran estima, dedicació i passió amb que la Marta ho transmet! Els coneixements, el temps i el formatge flueixen…
Mestre
Marta Roger
La formació a l’aula de La Païssa va començar al 2012 a Can Roger (Cardedeu), i hi han passat més de 600 alumnes per aprendre a elaborar formatges.
A la nostra escola també s’han format diversos formatgers que avui en dia estan venent el seu propi formatge.
PRESENCIAL
Curs presencial *LE GRAND FROMAGER*
Descripció
L’Objectiu és elaborar una varietat de formatges d’un alt nivell, on perseguirem grans aromes, textures i gustos.
Aprendrem a afinar els formatges.
Durant el curs, anirem fent tastos de les cinc varietats de formatges que elaborarem, que us ajudaran a reconèixer matissos de cada varietat, com l’acidessa, el punt de sal, de maduració, …
·Elaborareu els formatges durant el curs
·Un cop acabat el curs us endureu a casa els formatges que hagueu elaborat
·El curs consta d’una part teòrica i una part pràctica
És un curs pràctic que t’ensenyarà a fer els teus propis formatges a casa i a madurar-los.
Formatges que farem
Formatge cremós de vaca tipus Philadelphia
Burrata
Formatge tipus reblochon
Formatge de pasta rentada amb cervesa negra
Formatge tipus Tomme
Aquest curs és per a mi?
Aquest curs va dirigit a tots els gourmets, als que us agrada el formatge, als que us agrada cuinar, experimentar i descobrir. És un curs on conexeixeràs els principis bàsics per afinar els teus formatges a casa. Buscarem l’experiència d’elaborar formatges d’alt nivell.
Vull saber més
Durada del curs:
Curs de 4 hores en les quals fem un recorregut per tots els processos bàsics d’elaboració de formatge a casa, amb el contingut necessari per poder anar millorant els formatges de manera autònoma. En aquest curs no hi ha elaboració de formatges i es demana que els participants ja estiguin elaborant a casa i en portin al curs per detectar defectes o com millorar els formatges.
Aquest és un curs de segón nivell i cal haver fet formatges prèviament
Data:
Objectiu del curs:
L’Objectiu del curs és entendre les tècniques de la formatgeria, i tots els processos que es donen durant el salat, el premsat, l’oreig i la maduració del formatge, com controlar-los i com modificar-los.
A qui va dirigit aquest curs:
Aquest curs va dirigit a aquella gent que ja fa formatges i vol resoldre dubtes i problemes que té en les seves elaboracions, cal haver participat en algun curs de formatgeria o haver practicat prou com per tenir coneixement previ sobre l’elaboració dels formatges per poder realitzar el curs. El curs anirà acompanyat de documentació específica d’acompanyament i hi haurà un periòde previ de temps en el que els alumnes faran totes les preguntes i questions que volen que estiguin incloses en la documentació del taller.
La part teòrica del curs inclou:
Aquest curs no inclou material de formatgeria, només inclou el material didàctic d’acompanyament del curs i un sobre amb les barreges dels ferments per als formatges que es treballen.
Els formatges sobre els que es treballarà durant el curs seran:
- Formatge tipus manxec
- Formatge garrotxa
- Formatge tipus camembert
- Formatges de crosta rentada
- Formatge blau
Durada: Taller de 4 hores en 1 sessió presencial.
Data: Diumenge 11 de maig de 2025 de 9:00 a 13:00h
Lloc:
La Païssa, a la Granja Can Roger, Cardedeu
La part teòrica del curs inclou:
Els formatges sobre els que es treballarà durant el curs seran:
- Formatge tipus manxec
- Formatge garrotxa
- Formatge tipus camembert
- Formatges de crosta rentada
- Formatge blau
Aquest curs no inclou material de formatgeria, només inclou el material didàctic d’acompanyament del curs i un sobre amb les barreges dels ferments per als formatges que es treballen.
Alumnes
Pol Gordó, Formatger professional
La Païssa va ser la meva porta d’entrada en aquest món: El món de convertir la llet en formatge! Quina gran Màgia! I quina gran estima, dedicació i passió amb que la Marta ho transmet! Els coneixements, el temps i el formatge flueixen…
-
Curs presencial *LE GRAND FROMAGER*326,70 € IVA Inclòs
Cursos de Formatge ONLINE
online
Curs online d’elaboració de formatges de nivell 1
Descripció
És un curs fet a mida perfecte per fer en parella o amb familia, i si decidiu comprar més d’un curs i muntar un grup per fer el curs tots junts, us farem un descompte, posu-vos en contacte amb nosaltres.
Formatges que farem
Formatges frescos
Formatges de pasta dura tipus Mahó o Emmental
Formatges pasta tova tipus Camembert
online
Curs online d’elaboració de formatges de nivell 2
Descripció
És un curs fet a mida perfecte per fer en parella o amb familia, i si decidiu comprar més d’un curs i muntar un grup per fer el curs tots junts, us farem un descompte, posu-vos en contacte amb nosaltres.
Formatges que farem
Formatge Philadelphia
Formatge tipus Cantabria
Formatge tipus Reblochon
Formatges rentats amb cervesa negra
online
Curs online d’elaboració de formatges blaus
Descripció
És un curs fet a mida perfecte per fer en parella o amb familia, i si decidiu comprar més d’un curs i muntar un grup per fer el curs tots junts, us farem un descompte, si és així poseu-vos en contacte amb nosaltres.
Formatges que farem
Formatge tipus Roquefort
Formatge tipus Gorgonzola