·Som la primera escola de Formatgeria de Catalunya·
Cursos de Formatge PRESENCIAL
Mestre
Marta Roger
La formació a l’aula de La Païssa va començar al 2012 a Can Roger (Cardedeu), i hi han passat més de 600 alumnes per aprendre a elaborar formatges.
A la nostra escola també s’han format diversos formatgers que avui en dia estan venent el seu propi formatge.
PRESENCIAL
Curs d’elaboració de formatges frescos nivell INICIAL
Descripció
L’Objectiu del curs es que coneguis els principis bàsics de l’elaboració de formatges.
·Elaborareu els formatges durant el curs
·Un cop acabat el curs us endureu a casa els formatges que hagueu elaborat
·El curs consta d’una breu part teòrica i una part pràctica
És un curs pràctic que t’ensenyarà a fer els teus propis formatges a casa.
Formatges que farem
Formatge Fresc
Mató
Formatge tipus quark
Aquest curs és per a mi?
Aquest curs va dirigit a tots els que us agrada el formatge, els que us agrada cuinar, experimentar i descobrir, no necessites cap coneixement previ per poder realitzar el curs. És un curs on conexeixeràs els principis bàsics per elaborar els teus formatges a casa.
Vull saber més
Durada del curs:
Taller de 4 hores en 1 sessió presencial en les quals s’entendràn les tècniques bàsiques de l’elaboració de formatge.
Tenim dues propostes diferents per 2 dies diferents, un entre setmana i un altre el cap de setmana
-1 sessió, Diumenge15 Gener 2023 de 09:00 a 13:00
-1 sessió, dimarts 17 Gener 2023 de 16:00 a 20:00
Lloc:
La Païssa, a la Granja Can Roger, Cardedeu
La part teòrica del curs inclou:
Entrendre quines són les diferents tècniques que es fan servir per eliminar aigua de la llet en els processos formatges, quines possibilitats ens donen i quin és el resultat que obtenim.
- Sistemes d’obtenció d’una llet de bona qualitat formatgera
- Precipitacions làctiques
- Coagulacions enzimàtiques
- Coagulacions làctiques
Aquest curs no inclou el material de formatgeria, només inclou el material didàctic d’acompanyament del curs i els formatges que fem durant el curs i que us endureu a casa.
Alumnes
Judith, Aficionada al formatge
“Recomanable 100% per a nivell bàsic. La Marta, és una professora estupenda, assessora, explica, i rius molt. Curs completíssim. Molt recomanable.”
-
Curs presencial d’elaboració de formatges frescos99,99 € IVA Inclòs
Mestre
Marta Roger
La formació a l’aula de La Païssa va començar al 2012 a Can Roger (Cardedeu), i hi han passat més de 600 alumnes per aprendre a elaborar formatges.
A la nostra escola també s’han format diversos formatgers que avui en dia estan venent el seu propi formatge.
PRESENCIAL
Curs d’elaboració de formatges madurats nivell INICIAL
Descripció
L’Objectiu del curs es que coneguis els principis bàsics de l’elaboració de formatges madurats, l’afinat i a la diversitat de textures i aromes que es poden obtenir.
·Elaborareu els formatges durant el curs
·Un cop acabat el curs us endureu a casa els formatges que hagueu elaborat
·El curs consta d’una breu part teòrica i una part pràctica
És un curs pràctic que t’ensenyarà a fer els teus propis formatges madurats a casa.
Formatges que farem
Formatge tipus manxec
Formatge tipus camembert
Aquest curs és per a mi?
Aquest curs va dirigit a tots els que us agrada el formatge, els que us agrada cuinar, experimentar i descobrir, no necessites cap coneixement previ per poder realitzar el curs. És un curs on conexeixeràs els principis bàsics per elaborar els teus formatges a casa.
Vull saber més
Durada del curs:
Curs de 4 hores totals de duració, en 1 sessió presencial en les s’entendran els principis bàsics de la elaboració i maduració del formatge.
Tenim tres propostes de dies, dues en cap de setmana i una altra entre setmana. N’hauràs de triar una.
-1 sessió, Dimecres 18 Gener 2023 de 16:00 a 20:00h
-1 sessió, Diumenge 22 Gener 2023 de 16:00 a 20:00h
-1 sessió, Diumenge 29 Gener 2023 de 16:00 a 20:00h
Lloc:
La Païssa, a la Granja Can Roger, Cardedeu
La part teòrica del curs inclou:
Apropar als participants al món de la elaboració de formatge, a l’afinat i a la diversitat de textures i aromes que es poden obtenir.
- Processos d’elaboració de formatges madurats
- Oreig i salat
- Teoria de la maduració
- Requiriments i solucions domèstiques per madurar els nostres formatges
Aquest curs no inclou el material de formatgeria, només inclou el material didàctic d’acompanyament del curs i els formatges que farem i que us endureu a casa per madurar i menjar.
Alumnes
Pol Gordó, Formatger professional
La Païssa va ser la meva porta d’entrada en aquest món: El món de convertir la llet en formatge! Quina gran Màgia! I quina gran estima, dedicació i passió amb que la Marta ho transmet! Els coneixements, el temps i el formatge flueixen…
-
Curs presencial d’elaboració de formatges madurats165,00 € IVA Inclòs
Mestre
Marta Roger
La formació a l’aula de La Païssa va començar al 2012 a Can Roger (Cardedeu), i hi han passat més de 600 alumnes per aprendre a elaborar formatges.
A la nostra escola també s’han format diversos formatgers que avui en dia estan venent el seu propi formatge.
PRESENCIAL
Curs presencial d’elaboració de formatges de primer nivell
Descripció
L’Objectiu del curs es que coneguis els principis bàsics de l’elaboració de formatges i les tècniques de precipitacions làctiques i coagulacions.
·Elaborareu els formatges durant el curs
·Un cop acabat el curs us endureu a casa els formatges que hagueu elaborat
·El curs consta d’una part teòrica i una part pràctica
És un curs pràctic que t’ensenyarà a fer els teus propis formatges a casa.
Formatges que farem
Formatge Fresc
Mató
Formatge tipus Mozzarella fresca
Formatge tipus manxec
Formatge tipus gruyere
Formatge tipus camembert
Aquest curs és per a mi?
Aquest curs va dirigit a tots els que us agrada el formatge, els que us agrada cuinar, experimentar i descobrir, no necessites cap coneixement previ per poder realitzar el curs. És un curs on conexeixeràs els principis bàsics per elaborar els teus formatges a casa.
Vull saber més
Durada del curs:
Curs de 14 hores en les quals fem un recorregut per tots els processos bàsics d’elaboració de formatge a casa, amb el contingut necessari per poder anar millorant els formatges de manera autònoma.
- Opció 1
- 4 Sessions presencials, 16,17,18, Gener 2023 de 09:00 a 13:00h
- 1 Sessió online, 30 Gener 2023 de 16:00 a 18:00h
- 4 Sessions presencials, 21, 22, 28, 29 Gener 2023 de 10:00 a 13:00h
- 1 Sessió online, 11 Febrer 2023 de 16:00 a 18:00h
Lloc:
La Païssa, a la Granja Can Roger, Cardedeu
La part teòrica del curs inclou:
Acabar dominant i coneixent les tècniques bàsiques d’elaboració de formatges, i que pugueu anar fent formatges a casa i anar corregint els defectes que hi detecteu.
- Sistemes d’obtenció d’una llet de bona qualitat formatgera
- Sistemes per valorar la qualitat formatgera d’una llet
- Peròs i contres de les llets crues i les llets pasteuritzades
- Precipitacions làctiques
- Coagulacions enzimàtiques
- Coagulacions làctiques
- Oreig i salat
- Teoria de la maduració
- Requiriments i solucions domèstiques per madurar els nostres formatges
Aquest curs no inclou el material de formatgeria, només inclou el material didàctic d’acompanyament del curs.
Alumnes
Pol Gordó, Formatger professional
La Païssa va ser la meva porta d’entrada en aquest món: El món de convertir la llet en formatge! Quina gran Màgia! I quina gran estima, dedicació i passió amb que la Marta ho transmet! Els coneixements, el temps i el formatge flueixen…
-
Curs presencial d’elaboració de formatges de primer nivell321,00 € IVA Inclòs
Mestre
Marta Roger
La formació a l’aula de La Païssa va començar al 2012 a Can Roger (Cardedeu), i hi han passat més de 600 alumnes per aprendre a elaborar formatges.
A la nostra escola també s’han format diversos formatgers que avui en dia estan venent el seu propi formatge.
PRESENCIAL
Curs presencial *LE GRAND FROMAGER*
Descripció
L’Objectiu és elaborar una varietat de formatges d’un alt nivell, on perseguirem grans aromes, textures i gustos.
Aprendrem a afinar els formatges.
Durant el curs, anirem fent tastos de les cinc varietats de formatges que elaborarem, que us ajudaran a reconèixer matissos de cada varietat, com l’acidessa, el punt de sal, de maduració, …
·Elaborareu els formatges durant el curs
·Un cop acabat el curs us endureu a casa els formatges que hagueu elaborat
·El curs consta d’una part teòrica i una part pràctica
És un curs pràctic que t’ensenyarà a fer els teus propis formatges a casa i a madurar-los.
Formatges que farem
Formatge cremós de vaca tipus Philadelphia
Burrata
Formatge tipus reblochon
Formatge de pasta rentada amb cervesa negra
Formatge tipus Tomme
Aquest curs és per a mi?
Aquest curs va dirigit a tots els gourmets, als que us agrada el formatge, als que us agrada cuinar, experimentar i descobrir. És un curs on conexeixeràs els principis bàsics per afinar els teus formatges a casa. Buscarem l’experiència d’elaborar formatges d’alt nivell.
Vull saber més
Durada del curs:
Curs de 11 hores en les quals fem un recorregut per tots els processos bàsics d’elaboració de formatge a casa, amb el contingut necessari per poder anar millorant els formatges de manera autònoma.
Data:
- 3 Sessions presencials, 20, 21, 22 Gener 2023 de 17:00 a 20:00h
- 1 Sessió online, 12 Febrer 2023 de 17:00 a 19:00h
Lloc:
La Païssa, a la Granja Can Roger, Cardedeu
La part teòrica del curs inclou:
Millorar els processos que ja hem assolit al primer nivell per obtenir més gustos, aromes i textures amb els formatges que ja estem elaborant.
- Importància del control de l’acidesa del formatge i sistemes per fer-ho
- Elaboració de fitxes de formatgeria
- Tècnica del rentat de la crosta del formatge
- Tècnica del rentat de la pasta del formatge
- Sistemes per accelerar l’acidificació d’una quallada
- Recull de tècniques i recursos per obtenir els resultats que busquem en un formatge
- Estudi de la relació entre la textura del formatge i l’acidesa d’aquest durant la maduració
Aquest curs no inclou el material de formatgeria, només inclou el material didàctic d’acompanyament del curs.
Alumnes
Pol Gordó, Formatger professional
La Païssa va ser la meva porta d’entrada en aquest món: El món de convertir la llet en formatge! Quina gran Màgia! I quina gran estima, dedicació i passió amb que la Marta ho transmet! Els coneixements, el temps i el formatge flueixen…
Cursos de Formatge ONLINE
online
Curs online d’elaboració de formatges de nivell 1
Descripció
És un curs fet a mida perfecte per fer en parella o amb familia, i si decidiu comprar més d’un curs i muntar un grup per fer el curs tots junts, us farem un descompte, posu-vos en contacte amb nosaltres.
Formatges que farem
Formatges frescos
Formatges de pasta dura tipus Mahó o Emmental
Formatges pasta tova tipus Camembert
online
Curs online d’elaboració de formatges de nivell 2
Descripció
És un curs fet a mida perfecte per fer en parella o amb familia, i si decidiu comprar més d’un curs i muntar un grup per fer el curs tots junts, us farem un descompte, posu-vos en contacte amb nosaltres.
Formatges que farem
Formatge Philadelphia
Formatge tipus Cantabria
Formatge tipus Reblochon
Formatges rentats amb cervesa negra
online
Curs online d’elaboració de formatges blaus
Descripció
És un curs fet a mida perfecte per fer en parella o amb familia, i si decidiu comprar més d’un curs i muntar un grup per fer el curs tots junts, us farem un descompte, si és així poseu-vos en contacte amb nosaltres.
Formatges que farem
Formatge tipus Roquefort
Formatge tipus Gorgonzola