Burrata, històries de formatge

Burrata, històries de formatges

La història de la burrata es va originar a la dècada de 1920 en el territori de Murgia, al sud d’Itàlia a la ciutat d’Andria. Sembla que hi havia un ramader i formatger que tenia un excedent de llet d’ovella, i, com que no tenia recursos per conservar-la, la va guardar. L’endemà, el capdamunt de l’olla de llet era ple d’una espectacular nata d’ovella àcida. Com que el que aquell home elaborava era flor di latte i no tenia cap sistema per transportar aquella nata àcida tan bona, va filar una mica més de pasta del compte, va fer uns saquets de formatge bufant a dins com si fos un globus i els va omplir de nata àcida d’ovella. Després, per mantenir la humitat durant el viatge a cavall cap al mercat, els va lligar i els va embolicar amb fulles humides de porrassa o asphodelus, que és una planta de la zona. La burrata di Andria és la burrata autèntica. Encara es ven embolcallada amb fulles
de porrassa.

Quins ingredients necessites per fer formatge Burrata?

1 termòmetre de cuina.

1 PHímetre
1,5 ml de quall animal.

2 ml de clorur de calci.
Sal de cuina.
5 litres de llet pasteuritzada de vaca, de cabra o d’ovella. (Millor si no
és homogeneïtzada).
Ferments mesòfils

Material relacionat amb el formatge Burrata