Mozzarella, històries de formatge

Mozzarella, històries de formatges

El formatge de pasta filada més conegut és la mozzarella fresca, però també podem trobar formatges de pasta filada madurats com el provolone o el caciocavallo.
El caciocavallo és un formatge que s’elabora al sud de Itàlia amb llet de vaca o d’ovella i que té una textura plàstica i elàstica a causa del filat. És especialment interessant perquè està documentat a l’antiga Grècia donat que en parla Hipòcrates al 500 aC. És, per tant, un dels formatges més antics que coneixem.
Aquest formatge té forma de sac. Es lliguen de dos en dos i s’oregen penjats sobre un tauló durant 15 dies. D’aquí en ve el nom. Traduït vol dir: «A cavall» . Durant l’oreig es posen sobre un tauló o fusta prima com si fos una alforja posada a l’esquena d’un cavall. Aquest formatge madura durant un
període que va dels dos als sis mesos.

Al llibre dels formatges trobaràs més històries de formatges que de segur encara no coneixes i la recepta amb el pas a pas per fer el teu formatge Mozzarella!

Quins ingredients necessites per fer formatge Mozzarella?

1 termòmetre de cuina.

1 PHímetre
1,5 ml de quall animal.

2 ml de clorur de calci.
Sal de cuina.

Guants de plàstic
5 litres de llet pasteuritzada de vaca, de cabra o d’ovella. (Millor si no
és homogeneïtzada).
Ferments termòfils

Material relacionat amb el formatge Mozzarella